こんにちは！山立会のミチルです。

当店で販売中のツキノワグマの手は、大変貴重で人気の部位です。現在販売中の商品は皮剥ぎ済みなのですぐ調理できますが、そのまま毛と皮がついた状態で手に入れた場合は困ってしまいますよね。

でも野生動物を１頭丸ごと皮剥ぎするのは時間も労力もかかりますが、手だけなら初心者でもなんとかなるかも？しかも魔除けになるといわれる熊の爪も手に入る。考えようによっては自分でやってみるのもおもしろいのでは・・・！

そこで、熊の手の皮剥ぎ方法をご紹介！

弊社の現役猟師Hさんに教わりながら、その方法を見ていきましょう。

皮剥ぎの際に注意したいのが、熊の毛が肉の表面についてしまうこと。

適当なところから皮に切り目をいれてしまうと、そこで切れた毛がいっぱいまとわりついてしまいます。これがなかなかとれないんですよね。ではどこから始めるのがよいのでしょう・・・？

肉球の数ミリ内側にぐる～っと１周、切り目をいれていきましょう。

そしてそこから皮を剥いでいきます。

わたし「皮剥ぎするときに大事なことはなんですか？」

猟師H「肉を汚さないようきれいに剥いでいくことだよ」

皮の外側が肉に接してしまうと毛が付着してしまううえ、そこから汚れや雑菌が移ってしまい肉の色が悪くなるそう。本当に要注意ですね。

わたし「う～ん、そのためのコツってありますか？」

猟師H「わかりやすいコツっていうのはないと思う。数をこなして経験していくしかないかな」

基本的な手順は教わることができますが、

速くきれいにできるようになるには、やっぱり自分自身の経験しかないんですね。